大连申江国际旅行社,大连申江国际旅行社怎么样

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1. 为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

这个叫马面鲀，也叫橡皮鱼，八十年代前往往被沿海产地加工成饲料，之后由于带鱼、黄鱼等***近乎枯竭，其开始登上内地人歺桌，初时因腥味较重被不少人嫌弃，后因价格便宜，去头剥皮后卖价大概不到猪肉价的一半，营养丰富，肉多、刺少且软，合理烹制后味道不错而受人青睐，在八十年代中后期迅速打开多地市场，加之一时之间遍布大街小巷的烤肉摊都将之做为主打产品，使其价格飚升，几乎一夜之间上涨几倍，九零年左右已反超带鱼。

当时保护意识不强，利益驱使又捕捞大量两三寸甚至更小末成年小马面鱼补充市场，使这一本身丰富的鱼种遭受重创。

是有目光短浅、有水快流、涸泽而渔、见利忘义的市场意识使这一价廉物美的大众美味成为

稀缺高档品。

我从小到大都生活在北方美丽的海滨城市大连，小时候我家里离海边不过500米的距离，因此钓鱼赶海是我以前经常做的事。

作为一个在海边长大的70后，可以说各种北方常见的海鱼都吃过，尤其是一些常见的经济鱼种，像带鱼、黄花鱼、鲅鱼、小嘴、剥皮鱼这些鱼，以前都是家里餐桌上的常见菜。

剥皮鱼的学名叫“绿鳍马面鲀”，也有的地方管它叫“扒皮狼”或“耗子鱼”，这种鱼在80、90年代是非常常见的，而且在当年并不算是什么好鱼，价钱也是非常便宜的。

剥皮鱼的嘴特别小，它们每年的秋季都是成群的水的上层游动觅食，遇到危险的时候会一猛子往水底下扎。正是因为剥皮鱼的这个习性，海边人捕捞剥皮鱼都是***用“兜”的方法。

用一根粗一点的钢筋弯成一个大圆圈，上面套上一圈渔网，在渔网的底部扔上几块石头使其可以沉底，钢筋圈上绑上砸碎的海虹或海蛎子，然后把钢筋圈垂直扔到海里去，看见剥皮鱼成群从钢筋圈上游过时，就拽绳子把钢筋圈提起来，这时候剥皮鱼遇到危险就会往底下扎，正好就可以把剥皮鱼给兜上来。以前在十月份天气晴好的时候，海边经常能够看到兜剥皮鱼的人，遇到鱼群的时候一潮水兜个二三十斤不在话下。

剥皮鱼上岸以后会发出像耗子一样的吱吱叫声，食用的时候需要从嘴部下手把它的皮撕下去。剥皮鱼的鱼肉都呈蒜瓣状，吃起来略带一点韧劲，有些类似蟹肉的鲜甜味道。不过剥皮鱼除了鱼皮和鱼骨以外，出肉率并不是很高，加上剥皮鱼的主要在水面游动，因此鱼肚子里的腥臭味比较重，所以剥皮鱼以前并不算是好鱼。

80年代的时候大连出产的烤鱼片在全国特别流行，当时烤鱼片的制作原料就是剥皮鱼，因为这种鱼没有什么细刺，鱼肉烤制成熟后是一丝丝状的，所以制成烤鱼片撕着吃是非常不错的。

剥皮鱼在90年代中期的时候产量也不小，不过没过多久就变得越来越少。现在的剥皮鱼已经不是以前几毛钱一斤的“饲料鱼”，而是摇身一变变成了比较贵的海鱼，现在市场上鲜活的剥皮鱼在大连的海鲜市场上也要50多元一斤，而且也不太好遇到。

剥皮鱼又叫马面鱼或称橡皮鱼，七八十年代属于低档鱼类，只有工薪阶层喜欢吃，由于刺少，适合老人小孩食用。

如今剥皮鱼随着人的口味变化，与猪下水一样成了新宠身价飚升。

剥皮鱼也与捕捞量加大，***减少而成稀缺品种。

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